食（shí）品（pǐn）行（háng）业分析-食（shí）品-生产-安（ān）全-质量-标准从（cóng）田间到餐桌.每一件食品（pǐn）在完（wán）成消费前，都会经过很（hěn）多道工序。

日前，在市食安办和市食品药品监管（guǎn）局组织下，我（wǒ）们和食（shí）品（pǐn）安（ān）全义务监督员（yuán）、消费者代表等一起走访了食品种植和（hé）生（shēng）产（chǎn）企（qǐ）业、物流中心（xīn）、餐饮店、监（jiān）管部门等，见证了为确保食品安全而设置的（de）层层“关（guān）卡”，如生态（tài）种植、农（nóng）产（chǎn）品可追溯、民（mín）间食（shí）安办（bàn）等。以下是（shì）我们所要具（jù）体报导的安（ān）全（quán）分析内容（róng）；

今天（tiān），我们推出系列报道（dào）第三（sān）篇“我们在行动”，为您（nín）解读食品（pǐn）安全。

推行食品生产企业证（zhèng）前培训机考制

去年5月（yuè）1日，市质（zhì）监局推行证前（qián）培训机（jī）考制度。去年，证前培训机考制度组织举办134场考试，576家（jiā）企业1774人参加考试（shì）。娃哈哈、农夫（fū）山泉（quán）、绿盛集（jí）团等知名企业老总（zǒng）主动带队参加，学习食品安全法知（zhī）识。淳（chún）安20多家食品企业（yè）业主集体参加机考，一位粉丝加（jiā）工作坊的法定代表人只有（yǒu）小学文化，为了“通关”死磕两本厚（hòu）厚的（de）参考书。

证前（qián）培训机考制度倒（dǎo）逼（bī）食（shí）品企（qǐ）业从业人员（yuán）主动学习食品安（ān）全相关法律（lǜ）法规，继而传（chuán）导到食品的（de）生产（chǎn）实践中去，正确指导食品（pǐn）生产工作，保障食品生产环节安全无事故（gù），更好（hǎo）的让消费者（zhě）享受到更（gèng）安（ān）全（quán）的食品。

关（guān）键字段控制加强网络食品（pǐn）监管

网（wǎng）络交易量“井喷”，网络消费投诉也不断上升，前年滨江（jiāng）区工商（shāng）局接（jiē）到投诉8000余件，去年增至14000余件。

为了加强网络食品监管，滨（bīn）江区工（gōng）商局对食品经（jīng）营主（zhǔ）体的网店名称、住所、法定（dìng）代表（biǎo）人、联系电话等进（jìn）行备案，并（bìng）对销售乳制（zhì）品、酒类等网店作特别标注；指导淘宝网、天（tiān）猫网进行（háng）技术改造（zào），实现食品生产（chǎn）厂商、联（lián）系方式、供（gòng）应商、食品添加剂等十四（sì）个关键字（zì）段的（de）控制，经（jīng）营者（zhě）不填（tián）写任意一个字段将无法（fǎ）上（shàng）传商品信息；还在浙江淘宝网络有（yǒu）限公司（sī）设立工商（shāng）联络（luò）室、12315消费维权服务站、消费（fèi）维权联络站（zhàn）。

组建民（mín）间食安办（bàn）发挥“草根”的力量

6月6日，位于（yú）江城（chéng）路的“首尔屋”韩式料理店老板朴南，从紫（zǐ）阳街（jiē）道上羊市街社区“邻里食（shí）安办”监（jiān）督员林阿（ā）姨手中接（jiē）过“食（shí）品安全单位”的五星（xīng）级牌匾（biǎn）。而在（zài）一年前，这家店可是被（bèi）监督员经常“挑刺（cì）”的（de）对象，经（jīng）过不断整改提高，终于评到五星。

2009年，上城区结合复兴南路特色（sè）餐饮一条街的打造，在南星街道复兴（xìng）街社区开始（shǐ）试点“民间食（shí）安办”。如今，6个街道（dào）53个社区都有（yǒu）了这样的“民间食安办”，成员达485名。

“去年，我（wǒ）们街道的监（jiān）督员和相关（guān）职能部门一起，排查无证无照餐饮（yǐn）店72家。”紫阳街道（dào）相关负责（zé）人说。“民间食（shí）安办”有效地架构了政府、企业、民（mín）众三者之间的桥梁，拓展了监（jiān）管渠道，在引导群众自发参与食品安全监督方面（miàn）发（fā）挥了积极作（zuò）用（yòng）。

透明厨房，你（nǐ）能看见厨师怎样烧菜

在体（tǐ）育场（chǎng）路的（de）半俸菜馆（guǎn），整个厨（chú）房（fáng）都暴（bào）露在消费者（zhě）的（de）眼皮底下。透过一（yī）块（kuài）大玻璃（lí），消费者能（néng）清楚地看到（dào），厨师（shī）怎（zěn）样切（qiē）菜，用了什（shí）么油，放（fàng）了多（duō）少调料。这就是全年恒温26度（dù）的透（tòu）明厨房。

总经（jīng）理（lǐ）张亮介绍说：“消费者（zhě）能（néng）透过玻璃（lí）看厨师做菜，一方（fāng）面是让（ràng）整个食品加（jiā）工过程公开，让消费者明白、放心地就餐（cān）。另一（yī）方面也（yě）让厨师更（gèng）加自觉，顾客看着你做（zuò）菜，厨师也会规范操作流程。”

目前，下城区正在推行透明厨房的餐饮单（dān）位近10家（jiā），今（jīn）年还将再（zài）建6家透明厨房。

厨房里装（zhuāng）上了“千里眼（yǎn）”

走进浙江宾（bīn）馆的厨房（fáng），能看到（dào）两个摄像头，在宾馆相（xiàng）关负（fù）责人办公室和景区卫生（shēng）监（jiān）督所，能看清厨房里的一举一（yī）动。这种“监控”是（shì）为了（le）让（ràng）厨房员工能规范操作，确保（bǎo）食品（pǐn）安全（quán）。

去年，西湖风（fēng）景（jǐng）名（míng）胜区选取了浙（zhè）江宾馆、楼外（wài）楼等6家餐饮单位，安装20个探头进行远程视频监控试点。在视频监控中，卫生监督人员若发（fā）现（xiàn）食品原料未（wèi）分（fèn）池分类清洗等违反操（cāo）作规范问（wèn）题，会立即电话告知（zhī）对方（fāng）管（guǎn）理人员责令整（zhěng）改。若发现生食水产品、色拉、裱（biǎo）花蛋糕等易引发食物中（zhōng）毒的食品（pǐn），在制作加（jiā）工过程（chéng）中存在较大（dà）问题和食品安全隐患的，除电话通知整改（gǎi）外，会立即派人前往处理（lǐ）。

组建社（shè）区食品药（yào）品安全自管会

去年5月，拱（gǒng）墅区在设立街道“食（shí）品药品安全管理办公（gōng）室（shì）”，在社区设（shè）立“食品药品安全自管会”，组建“食品药品（pǐn）安全管理网格”，把监管的（de）重心下移到（dào）街道、社区、群众层面。

同时，该区还组建了（le）街道专管员、社区（qū）协管（guǎn）员、群众监督员“三员（yuán）队伍”，目前“三员队伍”有（yǒu）专管员（yuán）10名（míng）、协管员93名、监督员824名。在辖区（qū）93个社区制作社区（qū）自管会公示牌，将农业（yè）、质（zhì）监、工商等职能部门联（lián）系各社区（qū）的执法人员姓名（míng）、联系电（diàn）话（huà），在（zài）各个社区公开，方（fāng）便群众联系（xì），接受群众监督。

食品安全巡讲百姓看“单”点“菜”

“如何（hé）选择安全食（shí）品”“食品添加剂（jì）是（shì）什么（me）？”……这些是江干区（qū）食安（ān）办编制的一份食品安全“菜单”，老（lǎo）百姓对哪（nǎ）个（gè）话题感（gǎn）兴趣，可以让区食安办安排专家（jiā）来（lái）讲课。

今年，江干区由区食安（ān）办牵头，联合（hé）区科技局（jú）、农业局、食药监局（jú）等部门共同组建了“食品药品（pǐn）安全巡讲（jiǎng）团”。为了保（bǎo）证巡讲质量，区食（shí）安（ān）办要求（qiú）推荐课题既贴近百姓日常生活，又（yòu）具有一定专（zhuān）业水准，经过层（céng）层筛选，17个课题（tí）被编（biān）制成一（yī）份“菜（cài）单”。

今年，江干区计划（huá）开（kāi）展近百场食品安全讲座（zuò），目前（qián）已举办了32场。

蜜（mì）饯住进“阳光房”要做中国最干净

刚到杭州灵（líng）鑫食品有限公司门（mén）口，一（yī）股蜜饯味（wèi）道（dào）就扑面而（ér）来。西梅（méi）、话梅（méi）和葡（pú）萄干（gàn）等产品被加（jiā）工后（hòu）晾晒在阳光房（fáng）内，里面（miàn）干（gàn）净整（zhěng）洁，没有（yǒu）一只（zhī）苍蝇。

去年4月，央视曝光（guāng）“余杭蜜饯问题”后，余杭区对所有72家蜜饯生产企业逐家（jiā）进行重新审核发证。目（mù）前，46家蜜饯企业通过审核，重新（xīn）获得生产许可，全区蜜（mì）饯（jiàn）企业共（gòng）搭建玻（bō）璃阳光晒棚（péng）约22500平（píng）方米，购置（zhì）大型气相液（yè）相（xiàng）色谱仪6套，购置（zhì）设备生产（chǎn）检验设备（bèi）46台件。

“现在，蜜饯抽检的合格率已从原来的88%上升到94.8%。”余杭质监（jiān）分局洪利红局长非（fēi）常（cháng）自信地认为，如今的（de）余杭蜜饯（jiàn）是全中国最干净（jìng）的（de）蜜饯食品。

食（shí）药安全有了“天气（qì）预报”

从去年10月26日起（qǐ），每周（zhōu）五晚，淳（chún）安县市民（mín）只要打开（kāi）电视，就能获悉县内食（shí）品药品检验检测（cè）信息（xī）及分析，国内发生的问题（tí）食品药（yào）品（pǐn）在（zài）县内流（liú）通整治清理的情况，以及食品（pǐn）药品安全（quán）消费警示、提醒、建议等（děng）三类社（shè）会（huì）最关（guān）心的问题。

“到目前为止，一共推出了（le）33期有关食药安全的节目内容，现（xiàn）在这个（gè）节目（mù）已经（jīng）形成了（le）对食（shí）品药品安全领域‘天（tiān）气预报’式的品牌效应。”淳安县（xiàn）食品药品监管局局长（zhǎng）徐建（jiàn）球说。美素（sù）丽儿（ér）奶粉（fěn）、毒生姜等这些食品热点问题（tí），都是每周播报的内容（róng）。县（xiàn）食（shí）药监、农业（yè）、质监等部门都（dōu）参与节（jiē）目（mù）的录（lù）制（zhì）和审核，让消费（fèi）者对食品药（yào）品（pǐn）安全有了准（zhǔn）确认识，健康消费。