1、光照（zhào）以及放射线辐照：由于（yú）光照是会加（jiā）速脂（zhī）肪氧（yǎng）化酸败的作用的（de），但若是比较稳定（dìng）的氨基酸的话，也（yě）同样（yàng）有氧化的作用。

　　2、温（wēn）度（dù）的影（yǐng）响（xiǎng）：由于在（zài）生（shēng）产过程中（zhōng）脂肪自动氧化的（de）速度是会随着温度而（ér）升高的，并且同时也会加速氧化物的分解，因而当（dāng）生产（chǎn）出来的月饼若不能及（jí）时进行真空包装的话，那么就需要先降低它（tā）的温（wēn）度，再进行冷冻保（bǎo）存。

　　3、氧气分压：大气中（zhōng）氧气（qì）分压增加了那么就会增加脂肪自（zì）动氧化的速度。

　　4、水（shuǐ）分（fèn）：若月（yuè）饼中的水分含量太（tài）高或者太过干燥的话，那么（me）就会加快（kuài）较快的（de）酸败（bài）速度（dù）。

　　5、所暴露在（zài）空（kōng）气中国的（de）面积，由于含油月饼同（tóng）空气相接触的表面（miàn）积越（yuè）大，那么氧化的速（sù）度就会越快，那么为了防止含油月饼（bǐng）的氧（yǎng）化变质（zhì）现（xiàn）象的发生，就（jiù）需要改变其包（bāo）装的方（fāng）法了。在（zài）包装月饼时应选（xuǎn）择真空包（bāo）装或（huò）充（chōng）氮包装，或（huò）者在包（bāo）装物（wù）中用脱氧剂去除游离氧气（qì），都可（kě）以减少或（huò）防止油（yóu）脂的氧化（huà），并且还（hái）应去除其中的氧气，这样才能抑制微生（shēng）物的生长，以（yǐ）避免出（chū）现变质的现象。